Оптимизация технологических процессов

Оптимизация технологических процессов

Во время аудита часто встречаются одни и те же ошибки, которые допускают рестораторы при открытии ресторанов и которые ведут к постоянным дополнительным расходам.
  1. Проект кухни разработан без учета ее основных задач.
  2. Подбор оборудования произведен с учетом его минимальной стоимости, а не набора функций, которые это оборудование выполняет.
  3. Экономия на квалифицированном персонале.
  4. Экономия на оборудовании, замена на ручной труд.
  5. Некачественный инвентарь.
  6. Отсутствие понимания технологических процессов.
При открытии ресторана инвестор, допуская вышеперечисленные ошибки, обрекает себя на каждодневное увеличение расходов, которые не только уменьшают рентабельность ресторана, но и приносят постоянные неприятности.
 
Отдав предпочтение более дешевому оборудованию, вы получаете следующий результат: оборудования для выполнения поставленных задач необходимо больше, вследствие чего его общая стоимость практически равна, а эксплуатационные расходы растут; количество персонала увеличивается и с ним возрастает роль «человеческого фактора», растет закупка жиров для термической обработки продуктов, увеличивается процент потерь при термической обработке продуктов и время приготовления блюд.
 
При неправильной разработке проекта возникает множество нюансов, которые усложняют работу ресторана: неправильный подбор оборудования и компоновка приводят к лишним перемещениям по кухне, увеличивая время приготовления блюд; при поступлении большого количества заказов кухня перестает справляться с объемами, при этом сильно страдает гость ресторана и наносится ущерб репутации заведения.  
 
Поскольку в стране большая нехватка квалифицированного персонала, то необходимо постоянно развивать своих сотрудников, иначе тяжело будет с них спрашивать.
 
Отказ от покупки посудомоечных машин приводит к увеличению риска пищевых отравлений и размножению кишечной палочки на посуде и столовых приборах.
 
При правильной организации предприятия можно повысить рентабельность ресторана, стандартизировать процессы, увеличить посещаемость.