Готовые проекты

Рестораны, кафе, фаст-фуды, к работе которых я «приложил руку» в разные периоды своей жизни.

Арт-кафе, г.Луганск

  • Разработка проекта кухни
  • Разработка меню ресторана.
  • Подбор оборудования для кухни, посуды и инвентаря для всего ресторана
  • Подбор электронной системы учета работы предприятия.
  • Подбор и обучение персонала.
  • Составление технологических карт на основе контрольных проработок
  • Составление должностных инструкций и необходимой внутренней документации.
  • Обучение всего персонала внутренним стандартам предприятия
  • Запуск предприятия.

Донбасс Арена

Стадион (г. Донецк)

  • Участие в проекте в роли шеф-повара по VIP-сегменту
  • Проведение мастер-классов по обучению персонала
  • Внедрение новых технологий работы

Сеть кофейных ресторанов «Confetti», г. Днепропетровск

  • Аудит сети ресторанов
  • Разработка новой концепции меню
  • Анализ работы предприятия в целом, оптимизация производственных процессов
  • Подбор и обучение персонала, анализ и изменение калькуляционных кар
  • Реорганизация существующей кухни в формат «Фабрика кухни»
  • Разработка и контроль выполнения стандартов обслуживания
  • Оценка и рекомендации по увеличению рентабельности, анализ работы сети
  • Участие в проекте в роли независимого бренд-шефа сети

Гостинично-ресторанный комплекс Шафран, г. Сумы

  • Антикризисное управление рестораном
  • Разработка и внедрение новой концепции кухни
  • Реорганизация внутренней работы кухни, оптимизация закупок и себестоимости блюд
  • Тренинги для персонала, разработка меню и составление технологических карт
  • Разработка и внедрение системы стандартизации работы ресторана
  • Модернизация кухни и сокращение расходов при приготовлении блюд
  • Сокращение времени приготовления и выдачи блюд на 30-40%
  • Участие в развитии и популяризации комплекса
  • Участие в проекте в роли независимого бренд-шеф повара

Cherry coffee roasters & cakes

  • Разработка и внедрение меню
  • Обучение персонала
  • Запуск меню и участие в открытии заведения

Страницы