Готовые проекты

Рестораны, кафе, фаст-фуды, к работе которых я «приложил руку» в разные периоды своей жизни.

Сеть кофейных ресторанов «Confetti», г. Днепропетровск

• Аудит сети ресторанов
• Разработка новой концепции меню
• Анализ работы предприятия в целом, оптимизация производственных процессов
• Подбор и обучение персонала, анализ и изменение калькуляционных кар
• Реорганизация существующей кухни в формат «Фабрика кухни»
• Разработка и контроль выполнения стандартов обслуживания
• Оценка и рекомендации по увеличению рентабельности, анализ работы сети
• Участие в проекте в роли независимого бренд-шефа сети

Гостинично-ресторанный комплекс Шафран, г. Сумы

  • Антикризисное управление рестораном
  • Разработка и внедрение новой концепции кухни
  • Реорганизация внутренней работы кухни, оптимизация закупок и себестоимости блюд
  • Тренинги для персонала, разработка меню и составление технологических карт
  • Разработка и внедрение системы стандартизации работы ресторана
  • Модернизация кухни и сокращение расходов при приготовлении блюд
  • Сокращение времени приготовления и выдачи блюд на 30-40%
  • Участие в развитии и популяризации комплекса
  • Участие в проекте в роли независимого бренд-шеф повара

Cherry coffee roasters & cakes

  • Разработка и внедрение меню
  • Обучение персонала
  • Запуск меню и участие в открытии заведения

Piu Gusto

Средиземноморский ресторан (г. Донецк)

  • Открытие ресторана с «нуля», разработка и реализация концепции 
  • Технологический проект «открытой» кухни ресторана с подборкой оборудования
  • Разработка и дизайн меню
  • Разработка и внедрение системы стандартизации работы всего предприятия
  • Оптимизация и модернизация производственных процессов
  • Участие в популяризации ресторана 
  • Разработка «Кулинарной школы» на базе ресторана
  • Разработка уникальной системы поощрения Гостей ресторана 
  • Участие в проекте в роли управляющего партнера

Palmira Palace

Курортный отель (г. Ялта)

  • Антикризисное управление предприятием
  • Разработка новой концепции «шведской линии» 
  • Анализ работы предприятия в целом, оптимизация производственных процессов
  • Разработка ресторана средиземноморской кухни на крыше комплекса и ресторана-барбекю на пляже курорта
  • Закрытие нерентабельного ночного клуба и открытие на его месте нового ресторана
  • Подбор и обучение персонала, анализ и изменение калькуляционных карт
  • Реорганизация существующей кухни в формат «Фабрика кухни»
  • Разработка концепции нового развития ресторанного хозяйства курорта
  • Участие в проекте в роли независимого бренд-шефа

Страницы