Блог

Одна из величайших проблем - обучение персонала. С одной стороны, есть персонал, который при своей зарплате и лени не имеет возможности развиваться и ко всему еще у них Super shef, который кроме как на вырезке работать не умеет. С другой стороны, ресторатор не желающий вкладывать в персонал, не веря в них. Так они и живут - сотрудники, не верящие, что их развитие кто-то оценит и ресторатор, который ждет лучших сотрудников, чтобы вложить средства в их образование.

Сегодня наблюдается тенденция, что молодые шефы стремятся хорошо и красиво готовить, но должного уровня подготовки не имея и не понимая как работать с различными продуктами, они выбирают только самые лучшие - те с которыми проще. Ведь работать с вырезкой самый простой вариант, но её мало и она дорогая, что отражается на продажной цене.

Как и обещал несколько примеров, что можно увидеть во время аудита в ресторанах нашей страны...

В процессе многолетней работы в различных ресторанах мне приходилось наблюдать много разных ситуаций, которые приводили к недополучению прибыли инвесторами. Я начал ездить по стране и выявлять в ходе своего аудита различные хищения, некоторые и до сих пор удивляют своей наглостью и неудержимой жадностью.