Блог

Здесь я выражаю все то, что поражает, удивляет или просто то, чем хочу поделиться с Вами.
14 июля

Финансовая отчётность, безусловно есть на каждом предприятии. А вот управленческая не всегда! Вы же анализируйте показатели работы ресторана? Или получаете смс с отчётом в виде ежедневного товарооборота?

Подробнее
10 июля

Что такое технологическая карта? Это перечень ингредиентов и полуфабрикатов с указанием веса и потерь при обработке, подробная пошаговая технология приготовления, фото готового блюда (по желанию). Все что отличается от этого формата не является технологической картой!!

Вы используете подобный формат? Или Шеф, разрабатывая новые блюда, предоставляет в бухгалтерию список ингредиентов в произвольной форме? А о технологии приготовления приходится только мечтать.

Подробнее
28 июня

Вы задумывались почему не работают стандарты на Вашей кухне?

Вы посещаете тренинги по стандартизации, обучаете поваров, но у Вас каждодневно выходят блюда разные по вкусу, с непредсказуемым временем подачи и рядом других трудностей?

Подробнее
21 апреля

Food cost- процентное выражение стоимости набора сырья по отношению к продажной цене.

Знакома ситуация, когда расчетный FC из 30% превращается в фактический 35-42%? Критически меняется финансовый результат, а при недостатке товарооборота может привести к отрицательному финансовому результату!

Подробнее
17 апреля

Задумывались ли Вы сколько стоит найти и внедрить нового сотрудника в ресторан? Считали в деньгах?

Сколько стоит время и силы, людей, которые заняты поиском? Не легкий процесс, в условиях не хватки квалифицированных кадров. А для некоторых Компаний - хоть каких-нибудь кадров!

Подробнее
03 апреля

Мы работаем во время тотальной нехватки персонала. И каждый из нас пользовался услугами подобных сотрудников. И как ощущения?

Повар Фрилансер - сотрудник, который не обременён долгосрочным обязательствами. Отсутствует ответственность, трудолюбие, и уж тем более желание развиваться! Такой себе помощник повара в дни особой загрузки.

Подробнее
05 сентября

Рано или поздно каждое предприятие сталкивается с оптимизацией расходов и первое, с чего все начинается, это удешевление сырья и расходных материалов, уменьшение выхода блюд, сокращение линейного персонала. А ведь это самый простой способ и инвестору можно отчитаться в приложенных усилиях по сокращению расходов. Но на руководителях это никак не сказывается. А как РУКОВОДСТВО «РУКОВОДИЛО» если дошли до экономии всего.

Подробнее

Страницы