11
августа
Рано или поздно каждое предприятие сталкивается с оптимизацией расходов, и не всегда это связано с «больным состоянием» предприятия. Даже самые успешные рестораны контролируют, оптимизируют и анализируют работу своего предприятия.
⠀
Но, оптимизация и бездумное урезание расходов – это разные вещи.
Особенно, когда предприятие требует срочных и резких перемен. И первое что проще сделать, дабы быстро увидеть результат - это удешевление сырья и расходных материалов, уменьшение выхода блюд и сокращение линейного персонала.
⠀
Конечно, можно быстро сократить расходы и отчитаться перед Инвестором. Но, эти методы не работают в долгосрочной перспективе:
- Уменьшать выход блюд нельзя, ведь Гость это заметит и будет чувствовать себя обманутым
- Разрезать салфетки – что может быть хуже?
- Увольнение пары линейных сотрудников особой экономии не даст, но может сильно ухудшить качество предоставляемых услуг
⠀
В данном вопросе необходимо, не просто урезать расходы, а смотреть в корень проблемы! Грамотно и системно подходить к решению данных вопросов:
- Проанализировать действующее меню. Выявить слабые стороны. Усилить действующее меню или разработать новое
- Проанализировать работу сотрудников, и в случае необходимости, провести дополнительное обучение
- Проанализировать продуктовую корзину, найти альтернативных поставщиков
- Произвести аудит предприятия и работы персонала всех подразделений
- Отказаться от устаревших технологий приготовления, при которых потери при обработке продуктов составляют 25 % и более
- Выявить актуальные потребности Гостей, проанализировать и внедрить их пожелания в работу
⠀
И если у Вас в заведении до сих пор разрезают салфетки, то давным-давно пора задуматься о смене руководства! Ведь липовая оптимизация – это ухудшение качества услуг, за такие же деньги или даже дороже! А Гость такого обмана не прощает, уходя навсегда, а в месте с ним уходит и надежда на успешную работу ресторана!!!