21
апреля
Food cost- процентное выражение стоимости набора сырья по отношению к продажной цене.
⠀
Знакома ситуация, когда расчетный FC из 30% превращается в фактический 35-42%? Критически меняется финансовый результат, а при недостатке товарооборота может привести к отрицательному финансовому результату!
⠀
У инвестора сразу возникает вопрос - ГДЕ ДЕНЬГИ?
⠀
По наблюдениям фактический FC в среднем увеличивается на 5-12 %. Почему так происходит?
⠀
- Вы не контролируете продажи! Гости интуитивно выбирают блюда, с более низкой наценкой!
- Не эффективно сформирована матрица меню!
- Отсутствует каждодневная работа с сервис группой и акцент на продажах более маржинальных позиций!
- Отсутствует мотивационная программа для сервис группы за продажу высокомаржинальных позиций!
⠀
Берите под контроль вышеперечисленные показатели! На практике получается снизить расчетный FC до 5 %, и обеспечить минимальную разницу между сегодняшним и возможно завтрашним FC в плюс 10%.
⠀
Пересчитайте на свой оборот и станет понятен ответ на вопрос - Где деньги?
Если Гость сам выбирает весь заказ, то у него нет ощущения хорошего сервиса и прибыль значительно ниже.
⠀
Не отпускайте Food Cost на самотек, пересмотрите свою систему работы! Увеличивайте доходность Вашего предприятия!