Блог

Здесь я выражаю все то, что поражает, удивляет или просто то, чем хочу поделиться с Вами.
05 сентября

Рано или поздно каждое предприятие сталкивается с оптимизацией расходов и первое, с чего все начинается, это удешевление сырья и расходных материалов, уменьшение выхода блюд, сокращение линейного персонала. А ведь это самый простой способ и инвестору можно отчитаться в приложенных усилиях по сокращению расходов. Но на руководителях это никак не сказывается. А как РУКОВОДСТВО «РУКОВОДИЛО» если дошли до экономии всего.

Подробнее
05 сентября

Одна из величайших проблем - обучение персонала. С одной стороны, есть персонал, который при своей зарплате и лени не имеет возможности развиваться и ко всему еще у них Super shef, который кроме как на вырезке работать не умеет. С другой стороны, ресторатор не желающий вкладывать в персонал, не веря в них. Так они и живут - сотрудники, не верящие, что их развитие кто-то оценит и ресторатор, который ждет лучших сотрудников, чтобы вложить средства в их образование.

Подробнее
05 сентября

Сегодня наблюдается тенденция, что молодые шефы стремятся хорошо и красиво готовить, но должного уровня подготовки не имея и не понимая как работать с различными продуктами, они выбирают только самые лучшие - те с которыми проще. Ведь работать с вырезкой самый простой вариант, но её мало и она дорогая, что отражается на продажной цене.

Подробнее
19 июня
Японская кухня по-украински.
В Украине вообще тяжело найти настоящие susi. В первую очередь – мы украинцы, а не японцы, во-вторых, в нашей стране нет необходимой сырьевой базы для аутентичного приготовления данной категории блюд, в-третьих – повара, которые делают susi, ни разу в своей жизни не видели на кухне японца, который мог бы поделиться опытом и объяснить особенности приготовления этих блюд. 
 
Ну а теперь по порядку. Украинцы и японцы совершенно разные по своей ментальности, и взгляды на пищу совершенно разные, к тому же и географическое место проживания у нас кардинально отличается. У японцев рацион питания более мягкий, содержит большое количество свежей рыбы и морепродуктов, которые украинцы заменили на сало с тушенкой и жареным картофелем. Климатически в Украине холоднее, и нам необходимо больше калорий...
Подробнее
19 июня
Иметь или не иметь инвестора…

В процессе многолетней работы в различных ресторанах мне приходилось наблюдать много разных ситуаций, которые приводили к недополучению прибыли инвесторами. Я начал ездить по стране и выявлять в ходе своего аудита различные хищения, некоторые и до сих пор удивляют своей наглостью и неудержимой жадностью.

Подробнее