Блог

Списание продуктов – это отходы при обработке, продукты, у которых вышел срок годности, ошибки поваров и т.п.
Списания - неизбежны на любом предприятии, но они должны быть минимизированы максимально!!!

Шеф-повар – один из ключевых руководителей в ресторанном бизнесе. Шеф создает продукт и выстраивает технологические процессы, влияет на себестоимость, скорость выдачи и т.д.

Идеальный менеджер – кто этот человек? Сотрудник, который просто открывает и закрывает ресторан, считает кассу и отправляет смс руководителю с ТО?
Если у Вас так, то на Вашем предприятии нет менеджера.

Бытует мнение, что ресторан может эффективно работать на завтрак, обед и ужин. А почему бы и нет?!
⠀
Ведь был разработан крутой концепт! Есть предложение для абсолютно разного Гостя. И самый вкусный и полезный завтрак, и быстрый ланч, и романтический ужин. Цены приятные и конкурентные на рынке. И почему бы не ходить Гостями постоянно?

Смена сезонов – закономерный повод для гастрономических новинок. Сезонное меню поддерживает интерес постоянных Гостей, привлекает новых и позволяет кафе или ресторану оставаться на плаву в любое время года.

Есть ли ему место на Вашем предприятии?!
⠀
Часто, в единичных ресторанах или в небольших ресторанных сетях - есть должность Шеф-повар! Полноценный руководитель, который имеет су-шефа и полноценную команду. Но давайте подумаем, насколько Шеф загружен? Успевает ли заниматься стратегией или всецело погружён в операционку?!

Рано или поздно каждое предприятие сталкивается с оптимизацией расходов, и не всегда это связано с «больным состоянием» предприятия. Даже самые успешные рестораны контролируют, оптимизируют и анализируют работу своего предприятия.

Шаблонный показатель или дополнительная точка контроля рентабельности??!! Точка безубыточности – это когда Ваша маржинальная прибыль равна постоянным расходам. В этой точке прибыль предприятия равна нулю. Точку безубыточности измеряют в натуральном или денежном выражении.

Берём 1 килограмм филе курицы. Зачищаем и готовим = на выходе, в лучшем случае получаем - 600 грамм.

Конечно, можно заложить все потери в стоимость изделия и вернуть деньги, но за счёт этого вырастет продажная цена!

Подумайте, что для Вас идеальная и правильная работа во всех сферах деятельности вашего предприятия?

Как часто вы теряете деньги, не действуя максимальной эффективным способом, а по наитию или куда придётся?